ไข่แดงคือส่วนตรงกลางของไข่ที่มักมีสีเหลืองแกมส้มหรือสีส้มเข้ม เป็นส่วนที่เอาไว้กักเก็บสารอาหารสำหรับเลี้ยงตัวอ่อนของสัตว์ ซึ่งไข่แดงเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกทั้งยังมีรสชาติที่อร่อย รับประทานง่าย อย่างไรก็ตาม การรับประทานไข่แดงควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม เพราะหากรับประทานมากเกินไปอาจส่งผลเสียแก่สุขภาพได้เช่นกัน
ไข่แดงไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของสารอาหารหลากหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินบีชนิดต่าง ๆ วิตามินดี วิตามินอี วิตามินเค ธาตุเหล็ก สารโคลีน สารแคโรทีนอยด์ และกรดไขมันโอเมก้า 3 ด้วย แต่ไข่แดงก็มีคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก ผู้ที่กำลังควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายจึงควรระมัดระวังในการรับประทานไข่แดง
7 คุณประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่แดง
การรับประทานไข่แดงสามารถช่วยเสริมประโยชน์ให้แก่สุขภาพของเราได้หลายประการ ดังนี้
1. ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตตามวัย
ไข่แดงเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย โดยโปรตีนจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ อีกทั้ง การได้รับโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอยังช่วยให้เด็กไม่แคระแกรนด้วย
2. ช่วยเสริมการพัฒนาสมองในเด็กเล็ก
ไข่แดงอุดมไปด้วยโปรตีน โคลีน และกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อการพัฒนาสมองในระยะเริ่มต้นของเด็กเล็ก โดยเฉพาะโคลีนที่มีคุณสมบัติในการช่วยสร้างสารเคมีที่สำคัญสำหรับระบบประสาท และช่วยเสริมความจำ
3. ช่วยปกป้องดวงตา
ไข่แดงมีสารแคโรทีนอยด์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ จึงมีคุณสมบัติในการช่วยปกป้องดวงตาไม่ให้เสียหายจากปฏิกิริยาของอนุมูลอิสระภายในร่างกายได้ โดยไข่แดงอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะจอประสาทตาเสื่อมและโรคต้อกระจก ซึ่งมักเกิดขึ้นในผู้สูงอายุ
4. ช่วยบำรุงสุขภาพลำไส้
ในไข่แดงจะมีโปรตีนชนิดหนึ่งที่ชื่อว่าฟอสวิติน (Phosvitin) ซึ่งอาจให้ลำไส้ได้ทำงานดีขึ้นได้ โดยโปรตีนชนิดนี้จะออกฤทธิ์ยับยั้งสารประกอบในร่างกายที่ทำให้เกิดการอักเสบ รวมถึงช่วยเรื่องการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วย การรับประทานไข่แดงจึงดีต่อระบบทางเดินอาหารโดยรวม
5. ช่วยรักษาสุขภาพหัวใจ
ไข่แดงเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งกรดอะมิโนบางชนิด เช่น กรดอะมิโนไทโรซีน (Tyrosine) และกรดอะมิโนทริพโตเฟน (Tryptophan) อาจมีประโยชน์ในการบำรุงสุขภาพหัวใจ โดยอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับหัวใจได้ โดยเฉพาะภาวะความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
6. ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ในเยื่อหุ้มไข่แดงจะมีสารที่ชื่อว่าซัลเฟตไกลโคเปปไทด์ (Sulfate Glycopeptides) สารชนิดนี้สามารถช่วยกระตุ้นการผลิตแมคโครฟาจ (Macrophage) หรือเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่งซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน การรับประทานไข่แดงจึงสามารถช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง และทำให้ร่างกายสามารถต่อสู้กับเชื้อโรคและอาการเจ็บป่วยต่าง ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
7. มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ในไข่แดงอุดมไปด้วยสารประกอบหลายชนิดที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เช่น สารแคโรทีนอยด์ โปรตีนฟอสวิติน แร่ธาตุซีลีเนียม และวิตามินอี ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีคุณสมบัติในการช่วยปกป้องเซลล์ไม่ให้อักเสบหรือเสียหายจากปฏิกิริยาของอนุมูลอิสระภายในร่างกาย จึงอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคร้ายแรงต่าง ๆ ได้ เช่น โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง
เคล็ดลับในการรับประทานไข่แดงให้ส่งผลดีต่อสุขภาพ
การทราบเคล็ดลับในการรับประทานไข่แดงอย่างเหมาะสม จะทำให้ได้รับประโยชน์จากไข่แดงอย่างเต็มที่และช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ด้วย ซึ่งเคล็ดลับหรือข้อควรรู้ในการรับประทานไข่แดง มีดังนี้
- ไข่แดงมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูง ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพที่ควรระวังเรื่องคอเลสเตอรอล เช่น ผู้ป่วยโรคหัวใจ อาจหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่แดง เน้นรับประทานไข่ขาวเป็นหลัก หรือปรึกษาแพทย์ก่อน
- ผู้ที่กำลังควบคุมระดับคอเลสเตอรอลเพื่อควบคุมน้ำหนัก ควรรับประทานไข่แดงในปริมาณที่เหมาะสมและเน้นรับประทานไข่ขาวมากกว่า แต่ไม่ควรงดรับประทานเลย เพราะจะทำให้ร่างกายไม่ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์จากไข่แดง
- ผู้ที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟองโดยไม่ทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับปริมาณที่แนะนำต่อวัน เพื่อไม่ให้เกิดผลเสียต่อโรคที่เป็นอยู่
- ไม่ควรรับประทานไข่ดิบหรือไข่ที่ผ่านการปรุงกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะอาจมีการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อไวรัส และสามารถส่งผลเสียที่ร้ายแรงต่อสุขภาพได้
อย่างไรก็ดี การรับประทานไข่ทั้งฟองอาจส่งผลดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะจะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์จากทั้งไข่แดงและไข่ขาว รวมถึงควรเลือกรับประทานโปรตีนจากแหล่งอื่นอย่างหลากหลาย เช่น เนื้อปลาที่มีไขมันดี เนื้อไก่ไร้หนัง หรือธัญพืชอื่น ๆ ร่วมด้วย เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย
